Бай Му Дань "Белый пион"

Подвид: светлый, слабоферментированный. Ферментативное окисление: минимальное (5 - 10%). Регион произрастания: Китай (провинция Фуцзянь). Аромат: утончённый, с гармоничным переплетением цветочных нот розы и пиона, сладостью спелой сливы и свежестью лимонной цедры, дополненный лёгким медовым оттенком донника. Вкус: мягкий и округлый, с лёгкой кислинкой айвы и шиповника, тёплыми пряными акцентами женьшеня и деликатным шлейфом нежной ванили. Послевкусие: сладкое. Цвет настоя: тёплый жёлтый. Один из четырёх знаменитых классических видов белого чая из провинции Фуцзянь. Для изготовления чая Бай Му Дань используются два самых верхних листочка и нераспустившаяся почка над ними. Для 1 килограмма этого чая собирают не менее 150 тысяч флэшей. История этого сорта началась в 1920-х годах в Чжэнхэ (второй по значению центр фуцзяньского белого чая), и по вкусу отличается от чая из Фудина. Его прообраз – древний сорт «Белый пион с горы Хуан Шань», который производили во времена династии Сун (10-13 век) в провинции Аньхой. Белый чай подвергается минимальной обработке: его только бережно подвяливают и сушат на солнце и в тени. Это единственный чай, листья которого не сминают – клеточные мембраны не деформируются (что требует более длительного заваривания). Степень окисления получается чуть выше, чем у зелёного чая, поэтому настой темнее, а вкус более плотный и насыщенный, с многогранными цветочно-фруктово-ягодными оттенками аромата. Белым чай называется благодаря серебристому пуху, густо покрывающему весенние почки и молодые листья. «Бай хао» (белый ворс) – исток понятия «байховый». Естественное длительное окисление происходит неравномерно, поэтому цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зелёного и коричневого. Несмотря на кажущуюся простоту, производство требует высшего мастерства соблюдения условий сбора и регулировки температуры, влажности, освещённости, а также множества других параметров, чтобы чай получился качественным: вкусным и подлежащим долгому хранению. Разновидности белого чая отличаются стадией созревания листьев, возрастом растения и терруаром. Рекомендации по завариванию: Рекомендуемая посуда:гайвань, типод, стеклянный термос, исинский чайник. Вес чая и объем воды для заваривания на 1-3 человек: 4-5 г на 1 литр воды. Температура воды: 80-90°C. Способ заваривания: проливами (6-7 проливов). Время настаивания: 2 секунды первый пролив (сливается для промывания чая), далее 20 секунд с последующим увеличением каждой экспозиции на 10 секунд.