Торт "Птичье молоко"

С тех пор, как я нашла оригинальный рецепт птичьего молока и немного доработала его, этот торт стал самым популярным в моем интернет магазине, благодаря своей эксклюзивности и отсутствию в нем сгущенки, которой там быть не должно изначально ;). А для тех, кто ещё не знает историю этого, казалось бы, простого и давно знакомого всем десерта, повторю все сначала. Птичье молоко по рецепту, которому чуть меньше 100 лет. Десерт - это не просто рецепт, это целая история. Часто десерты со временем и с появлением новых технологий теряют свой первоначальный вкус и смысл из-за постоянных внесений изменений в рецептуру, чтобы сэкономить время его приготовления или сократить стоимость ингредиентов. По-моему, это и произошло с Птичьем молоком. Я помню птичье молоко из детства, когда суфле было одновременно и нежным и плотным и воздушным, но точно не ватно-марлевым и чересчур лёгким... Я просмотрела миллион рецептов и везде одно и тоже - все птичье молоко на основе сгущённого молока. Я ничего не имею против сгущенки и люблю ее в десертах, но конкретно тут она делает суфле слишком лёгкой ватой. И я решила просмотреть всю историю Птичьего молока и узнав, кто его придумал, поискать рецепт на языке оригинала. Как оказалось, Птичье Молоко впервые приготовил Ян Ведель - польский кондитер, который в 1936 году, пребывая на кондитерской выставке во Франции изучал французские десерты и их рецепты. Я поискала рецепты на польском языке и нашла, на мой взгляд, лучший - на основе французского заварного крема Патисьер. Именно благодаря этому крему суфле получается одновременно нежным и плотным, но не забитым и не ватным. Для меня все сошлось: рецепт польский / составляющие в нем французские, так как Ведель придумал эту сладость после выставки во Франции. Кстати, говорят, что во время работы кондитера над рецептом, он постоянно задавался вопросом: Что может принести большее счастье человеку, у которого уже все есть? . Ответом стало изобретение Птичьего молока. Есть правда две вещи, которые я изменила по сравнению с оригиналом, просто потому что, мне так кажется вкуснее и безопаснее. 1. У меня бисквит возможен, как ванильный, так и шоколадный - в оригинале - корж шоколадный и больше похож на брауни. 2. Меренгу я взбивала не просто с сахаром, а с горячим сахарным сиропом, температура которого выше 100 градусов, что делает яичный белок безопасным после термообработки. Кстати, отзывы об этом торте можно почитать в других карточках, где этот же торт изображён с надписью и ещё есть карточка, где он прямоугольный. Также вы можете заказать этот торт в меньшем размере, в другой форме, с разными надписями и т.д.